16 May, 2013

Pata negra racks med cidersenapssås och ljummen sallad

Name: Pata negra racks med cidersenapssås och ljummen sallad
Ingredients: 4 pata negra racks; salt och peppar; 2 dl torr äppelcider; 2 dl ljus kycklingbuljong (hongs kycklingfond fungerar också); 2 dl vispgrädde; 2 msk cidesenap (osötad grovkornig senap); 1-2 äpplen t.ex Ingrid Marie; 2 färska rödlökar; 2-3 msk olivolja; 2 tsk honung; 2 dl färska örter t.ex bladpersilja (timjan och rosmarin); 1/2 dl rostade pinjenötter

Posted in : Huvudrätter, Kött on 2013-05-16 by : Björn Thoor

Print Recipe

Pata negra racks med cidersenapssås och ljummen sallad

Servings: 4

Ingredients

Kött

4 pata negra racks
salt och peppar

Cidersenappssås

2 dl torr äppelcider
2 dl ljus kycklingbuljong hongs kycklingfond fungerar också
2 dl vispgrädde
2 msk cidesenap osötad grovkornig senap

Ljummen äppelsallad

1-2 äpplen t.ex Ingrid Marie
2 färska rödlökar
2-3 msk olivolja
2 tsk honung
2 dl färska örter t.ex bladpersilja timjan och rosmarin
1/2 dl rostade pinjenötter

Instructions

Häll cidern i en kastrull och reducera till hälften.
Häll i grädde och buljong.
Låt koka tills det tjocknar.
Smaksätt med senap, salt och peppar
Skär äpple och rödlök i klyftor.
Fräs i olivolja.
Tillsätt honung, salt och peppar, toppa med örter och rostade pinjenötter.
Skär små snitt i fettkappan på racksen och krydda dem med salt och peppar.
Stek eller grilla dem i 3-4 minuter på var sida.
Lägg en kvist rosmarin om du har på.
Servera med klyftpotatis, potatismos med rotselleri eller ungsrostad potatis.