Go Back
Print Recipe

Pata negra racks med cidersenapssås och ljummen sallad

Servings: 4

Ingredients

Kött

  • 4 pata negra racks
  • salt och peppar

Cidersenappssås

  • 2 dl torr äppelcider
  • 2 dl ljus kycklingbuljong hongs kycklingfond fungerar också
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 msk cidesenap osötad grovkornig senap

Ljummen äppelsallad

  • 1-2 äpplen t.ex Ingrid Marie
  • 2 färska rödlökar
  • 2-3 msk olivolja
  • 2 tsk honung
  • 2 dl färska örter t.ex bladpersilja timjan och rosmarin
  • 1/2 dl rostade pinjenötter

Instructions

  • Häll cidern i en kastrull och reducera till hälften.
  • Häll i grädde och buljong.
  • Låt koka tills det tjocknar.
  • Smaksätt med senap, salt och peppar
  • Skär äpple och rödlök i klyftor.
  • Fräs i olivolja.
  • Tillsätt honung, salt och peppar, toppa med örter och rostade pinjenötter.
  • Skär små snitt i fettkappan på racksen och krydda dem med salt och peppar.
  • Stek eller grilla dem i 3-4 minuter på var sida.
  • Lägg en kvist rosmarin om du har på.
  • Servera med klyftpotatis, potatismos med rotselleri eller ungsrostad potatis.