HomeBakning Källarfranskor

Källarfranskor

Posted in : Bakning, Bröd on by : Björn Thoor

Källarfranskor

Prep Time1 hr 20 mins
Cook Time10 mins
Total Time1 hr 30 mins
Author: Björn Thoor

Ingredients

  • 2,5 dl vatten
  • 2,5 dl standardmjölk 3,0%
  • 50 g jäst
  • 50 g smör
  • 2 tsk salt
  • 1 l eller 500g vetemjöl
  • 4 dl eller 120g rågsikt

Instructions

  • Smält smöret och tillsätt ungefär hälften av vatten + mjölk
  • Häll ovanstående i en bunke och häll på resten av vätskan, säkerställ att blandningen är ungefär 36°C.
  • Smula ner jästen och blanda ut den så den löser upp sig.
  • Häll i salt och mjölet nästan all rågsikt
  • Blanda tills degen blir fast
  • Häll på den resterande rågsikten
  • Starta ugnen på 225 eller 175° beroende på om du kör varmluft eller inte
  • Låt bröden jäsa i 30 minuter
  • Lägg degen på ett mjölat bakbord
  • Bearbeta degen tills den inte är kletig
  • Dela upp degen med en degskrapa så delarna är rektangulära
  • Lägg lite mjöl ovanpå delarna och lägg sedan på bakplåt
  • Lägg en bakduk över plåtarna och låt jäsa i 30 minuter
  • Grådda brödet i 225° om du inte använder varmluftsugn då du ska ha 175° i c:a 10 minuter