HomeBakning Källarfranskor

Källarfranskor

Posted in : Bakning, Bröd on by : Björn Thoor

Källarfranskor

Prep Time30 mins
Cook Time25 mins
Jäsning1 hr
Total Time1 hr 55 mins
Course: Bröd
Cuisine: Husman
Keyword: Enkelt
Servings: 24 Frallor

Ingredients

  • 25 g Smör
  • 6 dl Mjölk
  • 50 g Jäst
  • 2 tsk Salt
  • 2 msk Ljus sirap
  • 15-16 dl Vetemjöl 925g c:a, går också att använda 4 dl grahamsmjöl (c:a 250g) och 11-12 dl vetemjöl (c:a 700g)

Instructions

  • Värm upp mjölken så den blir fingervarm (37°C)
  • Smält smöret
  • Häll mjölk och smör i en bunke och kontrollera så vätskan är runt 37°C med ett finger
  • Smula ner jästen i bunken och se till att den löser upp sig
  • Portitionera ut nästan allt mjölet (spara lite till utbakningen) i bunken och arbeta ihop en smidig deg
  • Låt jäsa i bunken under en duk i 30 minuter
  • Mjöla bakbordet och knåda degen lätt och forma den till en rulle
  • Dela rullen i 24 eller så många delar du vill ha, forma dessa till runda bullar och lägg på plåtar för jäsning under duk i 30 minuter
  • Ställ plåten mitt i ugnen eller med lagom avstånd om flera, starta ugnen och grädda i 20-25 minuter på 225°C
  • Känn på bullarna genom att knacka på dem och sticka en tandpetare i dem för att kontrollera om de är färdiga, är tandpetaren hyfsat torr är de troligen färdiga.
    Kontrollera också färgen, har bullarna fått en lätt gyllenbrun färg är det ett bra tecken.